Situation du lecteur
Vous aimez les pâtes et voulez essayer de les faire à partir de zéro. Vous pouvez ne pas avoir une machine à pâtes et vous sentir incertain sur les formes et la pâte. Vous voulez un premier projet gérable.
Idée centrale
La pâte fraîche combine habituellement de la farine et des œufs ou de la farine et de l'eau. Les pâtes faites à la main, comme les orechiettes ou les pici, n'ont pas besoin de machine. Différentes formes convienent à diffèrentes sauces ; les crêtes et les creux tiennent les sauces avec des morceaux, tandès que les fils fins convienent aux sauces lisses.
Étapes pratiques
- Faire une pâte simple. Combinez de la farine et des œufs ou de l'eau et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Laissez reposer la pâte. Laissez reposer la pâte enveloppée pandant trante minutes.
- Choisissez une forme à la main. Essayez des formes comme les orechiettes ou les pici qui n'ont pas besoin de machine.
- Accordez la sauce. Pairez les formes en creux avec des sauces avec des morceaux et les formes longues avec des sauces lisses.
- Cuisez brièvement. Les pâtes fraîches cuisent vite, souvant en quelques minutes.
Exemple travaillé
Exemple fictif
Nico a fait des orechiettes avec de la farine et de l'eau. Il a pressé de petits morceaux de pâte avec son pouce pour faire de petites oreilles. Ses premières étaient irrégulières, mais elles se sont améliérées à la fin. Il les a pairées avec une sauce de brocoli, d'ail et de piment, qui s'est instalée dans les creux. Le dîner a pris plus de temps que les pâtes en boîte, mais il a aimé chaque étape.
Limites
- Lavez-vous les mains et les surfaces quand vous travaillez avec des œufs crus.
- Notez la teneur en gluten et en œufs quand vous servez d'autres personnes.
- Séchez ou réfrigérez les pâtes fraîches promptement si vous ne les cuisez pas tout de suite.
Une chose à essayer cette semaine
Faites une batch de pâtes faites à la main cette semaine et pairez-la avec une sauce appropriée à sa forme.
Sujet de discussion
Quelle forme de pâtes avez-vous essaiée, et quelle sauce avez-vous pairée avec elle ? Partagez-le sur Collasia.
