המצב של הקוראים
אתם נהנים מקינוחים קפואים ורוצים להכין אותם בלי ציוד מיוחד. הניסיונות שלכם עלולים לצאת קרחיים או קשים. אתם רוצים תוצאות חלקות יותר.
הרעיון המרכזי
המרקם של קינוחים קפואים תלוי בסוכר, בשומן ובתדירות הערבוב של התערובת בזמן ההקפאה. גרניטה אמורה להיות קרחית, ואילו גלידה דורשת גיבוש או ערבוב תכוף כדי להיות חלקה. נתינת מעט ריכוך לקינוח לפני ההגשה משפרת את המרקם.
שלבים מעשיים
- בוחרים סגנון. מחליטים בין גרניטה, סורבה או גלידה.
- מאזנים בין סוכר לשומן. סוכר ושומן עוזרים למנוע הקפאה קשה.
- מערבבים באופן קבוע. מערבבים כל שלושים דקות בקינוחים ללא גיבוש.
- משתמשים בכלים רדודים. כלים רדודים קופאים בצורה אחידה יותר.
- מרככים לפני ההגשה. נותנים לקינוח לעמוד רגע לפני שמגישים בכדור.
דוגמה מעובדת
דוגמה בדיונית
לו הכינה גרניטת קפה על ידי הקפאת קפה ממותק בכלי רדוד. היא גירדה אותו במזלג כל שלושים דקות ויצרה גבישי קרח קלים. היא גם הכינה גלידה ללא גיבוש עם קצפת וחלב מרוכז, שנשארה חלקה. ההשוואה בין השתיים עזרה לה להבין איך המרקם מתפתח.
גבולות
- השתמשו בביצים או במוצרי חלב מפוסטרים אם המתכון דורש מצרכים גולמיים.
- השאירו קינוחים קפואים בהקפאה עד להגשה כדי למנוע הפשרה והקפאה חוזרת.
- ציינו אלרגנים, כגון מוצרי חלב או אגוזים.
דבר אחד לנסות השבוע
הכינו קינוח קפוא אחד השבוע וערבבו או גירדו אותו בזמן ההקפאה.
שאלה לדיון
איזה קינוח קפוא אתם מכינים, ואיך אתם משיגים את המרקם הרצוי? שתפו במעגל שלכם ב-Collasia.
