Okuyucu durumu
Taze ekmek istiyorsunuz ancak uzun mayalanma sürelerine veya karmaşık tariflere zamanınız yok. Bazlama daha kolay görünüyor, ancak denemeleriniz sert veya dengesiz sonuçlanabilir. Güvenilir bir yöntem arıyorsunuz.
Ana fikir
Bazlama, mayalı ekmeklerden hızlı mayasız hamurlara kadar çeşitlilik gösterir. Hamurun su oranı ve dinlenme süresi dokuyu etkiler. Eşit kalınlıkta açmak ve yüksek ateşte pişirmek iyi bir renk ve kabarma sağlar. Tek bir tarifte pratik yapmak güven kazandırır.
Uygulama adımları
- Bir tarif seçin. Mayalı veya mayasız basit bir bazlama tarifiyle başlayın.
- Hamuru dinlendirin. Hamurun gevşemesi ve açması kolaylaşması için dinlenmeye bırakın.
- Eşit kalınlıkta açın. Tutarlı pişirme için hamuru eşit kalınlıkta açın.
- Yüksek ateş kullanın. Çok sıcak bir tavada veya fırında pişirin.
- Sıcak tutun. Pişen bazlamaları temiz bir bezin altında üst üste koyarak yumuşak kalmalarını sağlayın.
Örnek uygulama
Kurgusal örnek
Amir un, yoğurt, tuz ve kabartma tozuyla basit bir bazlama yaptı. İlk partisi kalın ve ağırdı. Bir sonraki sefer hamuru yirmi dakika dinlendirdi ve daha ince açtı. Her parçayı çok sıcak bir tavada kabarıp kızarana kadar pişirdi. Bir bezin altında üst üste konan bazlamalar akşam yemeğine kadar yumuşak kaldı.
Sınırlar
- Sıcak tavalar konusunda dikkatli olun ve fırın eldiveni kullanın.
- Başkalarına servis ederken glüten veya süt ürünleri gibi alerjenleri göz önünde bulundurun.
- Bozulmayı önlemek için artan hamuru veya ekmeği uygun şekilde saklayın.
Bu hafta deneyeceğiniz bir şey
Bu hafta bir parti bazlama yapın ve açmadan önce hamuru dinlendirmeyi deneyin.
Tartışma sorusu
Sık sık hangi bazlamayı yapıyorsunuz ve nasıl yoğuruyor, şekillendiriyor veya pişiriyorsunuz? Collasia'da paylaşın.
